搅拌型酸奶的工艺分析

被引：15

作者：

叶日英

周浓

吴文龙

机构：

[1] 广东湛江海洋大学食品与制冷工程系!湛江

来源：

关键词：

搅拌型酸奶; 复合稳定剂; 冷却; 搅拌;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.024

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从原料的组合设计和技术处理方法等方面进行试验、分析，总结出生产优质搅拌型酸奶的工艺方法，所得制品与传统凝固型酸奶相比，具有营养丰富、能满足多层次消费者口感需要的优点。

引用

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