米根霉乳酸脱氢酶的特性研究

被引：7

作者：

潘丽军

余赟

郑志

姜绍通

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院合肥,合肥,合肥,合肥

来源：

食品科学 | 2003年 / 11期

基金：

安徽省自然科学基金;

关键词：

米根霉; 乳酸脱氢酶; 酶学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ921.3 [];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶。本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究。结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30～50℃。Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用。以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L。

引用

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