2005～2007年自贡市食源性疾病病原菌污染状况调查

目的:了解自贡市食品中食源性致病菌的污染状况,为细菌性食物中毒预警及食品安全管理提供科学依据。方法:检测按国标GB/T4789-2003检测程序对4类食品进行单增李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌(STEC)O157:H7、金黄色葡萄球菌、空场弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌的分离培养及鉴定。结果:于2005～2007年253份样品中共检出致病菌33株,总检出率为13.0%(33/253)。其中单增李斯特菌检出21株,检出率为8.3%(21/253);沙门菌检出5株,检出率2.0%(5/253);副溶血性弧菌检出4株,检出率为9.1%(4/44);空肠弯曲菌检出2株,检出率7.4%(2/27);STEC O157:H7检出1株,检出率0.4%(1/253)。生畜肉、生禽肉、海水产品、熟肉制品的污染率分别为20.7%(17/82),10.2%(6/59),15.9%(7/44),4.4%(3/68)。样品中未检出金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌。结论:自贡市食品中存在食源性致病菌的污染,其中生肉产品和海水产品受到的污染最为严重。单增李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、沙门菌及STEC O157:H7是污染食品的主要病原菌。