植物乳杆菌对食源性病原菌作用的研究

被引：13

作者：

李强坤

柳陈坚

张园莲

常林杰

罗义勇

李晓然

机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院

来源：

食品科学 | 2016年 / 37卷 / 11期

关键词：

植物乳杆菌; 有机酸; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

通过牛津杯法筛选得到几株高抑菌活性的植物乳杆菌,使用蛋白酶K和Na OH对这几株杆菌的发酵液上清进行处理,以大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌为指示菌,发现有机酸为主要抑菌物质,但是调节p H值至6.5后的发酵上清液可以对大肠杆菌有较好的抑菌效果。其中植物乳杆菌QB3-3具有长达96 h的持续抑菌效果。电子显微镜观察显示,植物乳杆菌抗病原菌的主要机理为破坏细胞结构,导致病原菌菌体形态改变,内容物流出,致使细胞死亡。

引用

页码：18 / 23

页数：6

共 10 条

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