多菌种稀发酵酱油的对照试验

被引：10

作者：

史龙君

杨铎

孙岩

机构：

[1] 哈尔滨正阳河调味食品有限公司

[2] 哈尔滨正阳河调味食品有限公司黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

中国酿造 | 2004年 / 10期

关键词：

多菌种; 稀发酵; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵,研究其提升酱油品质的效果。结果表明:多菌种发酵明显改善了酱油风味,氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%。

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中国酿造, 2001, (05) :17-19