发酵因素对黄原胶分子量的影响

被引：5

作者：

刁虎欣

潘卫东

于宪潮

机构：

[1] 南开大学生物系

[2] 南开大学测试中心

来源：

食品与发酵工业 | 1993年 / 03期

关键词：

黄原胶; 分子量;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.03.004

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文报道了发酵因素对黄原胶分子量的影响。研究结果表明,碳源和无机盐是影响黄原胶分子量的极显著因素,而氮源、摇瓶振荡培养速度和接种量则是显著因素。经正交设计统计学分析,产生高分子量黄原胶的摇瓶发酵培养基是:蔗糖2％、玉米粉2％、鱼粉0.3％、豆饼粉0.3％、CaCO30.3％、pH7.0,摇瓶发酵接种量是1％,摇床振荡培养速度是240rpm。

引用

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