共 5 条
[1]
食品酶学导论.[M].彭志英编著;.中国轻工业出版社.2002,
[2]
粮食储藏.[M].粮食储藏编写组编;.中国财政经济出版社.1980,
小麦陈化过程中淀粉酶活力变化的研究
被引：7
作者：
余荣珍
李耕
任红涛
机构：
[1] 信阳农业高等专科学校
[2] 河南农业大学 信阳
[3] 信阳
[4] 郑州
来源：
关键词：
陈化;
淀粉酶活力;
α-淀粉酶;
-β淀粉酶;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2005.09.012
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机理的研究,探讨小麦中α-淀粉酶与总淀粉酶活性随陈化时间的变化规律。
引用
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