小麦淀粉特性与面包烘烤品质的相关性

被引：22

作者：

杨学举

杜朝

刘广田

机构：

[1] 河北农业大学生命科学学院

[2] 中国农业大学农学与生物技术学院保定

[3] 保定

[4] 北京

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 02期

关键词：

小麦; 淀粉性状; 面包品质性状; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了淀粉性状与面包烘烤品质性状的相关性分析,比较了国内外小麦在加工品质和淀粉性状的差异。结果表明,直链淀粉含量与面包品质性状(Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间)呈极显著负相关;淀粉总量与面包品质性状呈负相关,但相关不显著;面粉膨胀势与面包品质性状呈极显著正相关。国内外小麦品种(系)相比,Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间等性状差异较大;在淀粉性状和面包品质性状上,国外小麦品种(系)明显优于国内材料。讨论认为,蛋白质和淀粉对小麦的面包烘烤品质都有一定的影响。直链淀粉含量、支链淀粉含量和膨胀势可作为小麦品质育种亲本选配、后代选择的指标。改良我国小麦淀粉的主要目标是降低直链淀粉含量。

引用

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页数：4

共 3 条

[1] 小麦品质性状的遗传及其遗传改良 [J].

刘广田 ;

李保云 .

农业生物技术学报, 2000, (04) :307-314

[2] 我国小麦品质概况和优质品种评选 [J].

林作楫 ;

王光瑞 ;

赖菁茹 ;

张子峰 ;

杨会民 .

麦类文摘种业导报., 1996, (05) :9-10

[3]

The hydrodynamic characterization of waxy maize amylopectin in 90% dimethyl sulfoxide–water by analytical ultracentrifugation, dynamic, and static light scattering[J] . M.M Millard,W.J Wolf,F.R Dintzis,J.L Willett.Carbohydrate Polymers . 1999 (4)

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