影响猪肉品质的主要因素

被引：58

作者：

张克英

陈代文

胡祖禹

机构：

[1] 四川农业大学动物营养研究所

来源：

四川农业大学学报 | 2002年 / 01期

关键词：

猪; 肉质; 影响因素;

D O I：

10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.016

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

猪肉的感官品质受遗传、营养和饲养、屠宰及加工条件等多种因素的影响。本文系统综述了猪的基因型、性别、年龄、饲粮营养水平、矿物质、维生素、生长促进剂及屠宰条件对肉质的影响规律 ,为制定提高猪肉品质的综合措施提供参考

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