近江牡蛎肉水解物的营养成分及抗疲劳作用研究

被引:45
作者
吉宏武
苗建银
邵海艳
章超桦
机构
[1] 广东海洋大学食品科技学院
基金
广东省科技计划;
关键词
抗疲劳; 近江牡蛎; 水解物; 营养成分;
D O I
暂无
中图分类号
R151 [营养学];
学科分类号
100403 [营养与食品卫生学];
摘要
实验是在研究近江牡蛎(Ostrea rivularis)肉水解最佳条件的基础上,对水解物的营养成分进行了分析,并以小白鼠为实验对象,研究水解物的抗疲劳效果。结果表明,水解物中粗蛋白质含量达到70.27%,糖原含量为15.32%,氨基酸组成完善,并发现含有大量的牛磺酸、矿物质锌等多种具有抗疲劳作用的营养成分;动物实验证明近江牡蛎肉水解物有较好的抗疲劳效果。
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