近江牡蛎肉水解物的营养成分及抗疲劳作用研究

实验是在研究近江牡蛎(Ostrea rivularis)肉水解最佳条件的基础上,对水解物的营养成分进行了分析,并以小白鼠为实验对象,研究水解物的抗疲劳效果。结果表明,水解物中粗蛋白质含量达到70.27%,糖原含量为15.32%,氨基酸组成完善,并发现含有大量的牛磺酸、矿物质锌等多种具有抗疲劳作用的营养成分;动物实验证明近江牡蛎肉水解物有较好的抗疲劳效果。