羧甲基豆渣膳食纤维的制备及其性能研究

被引：19

作者：

赵国华

曾凯红

阚健全

陈宗道

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院北碚

[3] 博士

[4] 副教授

[5] 北碚

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 07期

关键词：

豆渣; 膳食纤维; 羧甲基; 降血糖;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.07.022

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

豆渣膳食纤维的最佳制备工艺为 :分离提取溶剂 1 0mol/L氢氧化钠、料液比 1g∶6mL ,温度 60℃ ,时间 3h。脱脂溶剂为丙醇 ,料液比 1g∶4mL ,温度 2 5℃ ,时间 10h。产品膳食纤维含量 85 3 9% ,产品中的脂肪含量低于 0 98%。羧甲基豆渣膳食纤维制备条件为 :温度40℃ ,固体氢氧化钠用量为 0 3mol/L反应液 ,一氯醋酸用量为 0 2 5mol/L反应液 ,碱化 1h ,醚化 2h。羧甲基取代度为 0 9时 ,豆渣膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量为 2 5 0 3 % (约为1∶4)。动物实验表明 ,羧甲基豆渣纤维比原豆渣纤维有更强的降血糖作用。

引用

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