大豆异黄酮的研究近况与展望

被引：41

作者：

殷丽君

李里特

李再贵

辰巳英三

不详

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 日本国际农林水产业研究中心

[3] 北京

来源：

食品科学 | 2002年 / 04期

关键词：

大豆异黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。

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页数：3

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