茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制

被引：12

作者：

卫军 ^{[1
]}

黄鹤 ^{[2
]}

王丽娟 ^{[1
]}

陈金花 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 湖北省中医药研究所

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 05期

关键词：

茯苓; 液体发酵; 正交实验; 保健饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对茯苓液体发酵的碳源、氮源,pH值及发酵时间等进行研究,结果表明,最佳碳源是葡萄糖与蔗糖,氮源为麸皮,碳源浓度为8%,pH为5.0,发酵时间为5d。将发酵后的菌丝发酵液经过处理生产茯苓保健饮料。通过正交实验,确定了茯苓保健饮料的最佳配方为:茯苓发酵原液为6.7%,白糖7%,柠檬酸0.02%。并对成品进行了卫生微生物指标检测。

引用

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