食用油掺伪餐饮业废油脂鉴别检测方法研究进展

被引：17

作者：

王乐

胡健华

机构：

[1] 武汉工业学院食品学院

来源：

中国油脂 | 2007年 / 09期

关键词：

食用油; 餐饮业废油脂; 掺伪; 鉴别检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

综述了食用油掺伪餐饮业废油脂的鉴别检测方法。通过对油脂的常规理化指标、金属离子含量、电导率、十二烷基苯磺酸钠(SDBS)、黄曲霉毒素、挥发性物质、脂肪酸组成、胆固醇、红外及紫外特征吸收等指标进行定性定量分析,可以鉴别食用油是否掺伪。

引用

页码：75 / 77

页数：3

共 18 条

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