无糖型虫草饮料的研制

被引：4

作者：

姚茂君 ^{[1
]}

陈健梁 ^{[1
]}

沈吴诚 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉首大学食品科研所

[2] 吉首大学化学化工学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 04期

关键词：

虫草; 浸提; 糖醇; 无糖配方; 饮料;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.04.039

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对利用人工虫草子座开发无糖型饮料的生产工艺条件进行探讨。以感官品质为指标,采用对比实验和正交实验,优化虫草浸提条件和产品配方。结果表明,虫草粉选用80℃水温、料水质量比为1∶100,浸提40min,经过滤、离心得到精制虫草浸提液,每升饮料中加入精制虫草浸提液320mL、木糖醇30g、麦芽糖醇30g、结晶山梨醇15g、柠檬酸0.8g、复合稳定剂1g进行调配,经杀菌可得到风味浓郁、清爽宜人的无糖型虫草饮料产品。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 桑果汁稳定性研究 [J].