酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验

被引：7

作者：

于丽萍

王金英

何家芬

机构：

[1] 黑龙江省科学院应用微生物研究所

来源：

中国调味品 | 1997年 / 09期

关键词：

酱油酿造; 酸性蛋白酶; 生产性试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验于丽萍王金英何家芬（黑龙江省科学院应用微生物研究所哈尔滨１５００１０）我国酱油生产普遍采用低盐固态发酵法工艺，由于整个生产过程偏长，工艺繁多，技术条件复杂，许多工厂因种种原因造成原料的全氮利用率、氨基酸生成率和酱油的...

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共 1 条

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中国调味品, 1985, (10) :12-14+24