出口脱水藕片的加工工艺

被引：8

作者：

邵邻相

机构：

[1] 浙江师范大学生物系

来源：

关键词：

莲藕,加工工艺,护色,干燥;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.02.025

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明，以０．４％低亚硫酸钠作为护色剂，在酸性条件下（ｐＨ＝１）４５℃恒温处理藕片１．５ｈ可达到最佳的护色效果；于５０～５５℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化，使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。

引用

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