虾类产品鲜度评价方法研究进展

被引：23

作者：

过世东

王四维

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 02期

关键词：

虾; 鲜度; 评价方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

综述了用于虾类产品鲜度评价的几种方法,包括感官评定、化学、微生物方法以及一些新的评价技术和方法,对不同方法的特点进行了比较,分析了虾类产品鲜度评价方法的未来目标和发展趋势。

引用

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页码：161 / 163+172 +172

页数：4

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共 11 条

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