双低油菜籽蛋白质及其他成分溶解曲线研究

被引：11

作者：

张寒俊

刘大川

王兴国

李永明

机构：

[1] 武汉工业学院

[2] 江南大学食品学院

来源：

中国油脂 | 2003年 / 01期

关键词：

双低油菜籽; 蛋白质; 植酸; 硫甙; 单宁; 溶解曲线;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224.2 [油料初加工];

学科分类号：

摘要：

主要研究了双低油菜籽中蛋白质、植酸、硫甙和单宁在不同pH值时的溶解度变化。通过对不同pH值各成分溶解度的分析和研究,确定蛋白质萃取和沉淀的最佳pH值,找到双低油菜籽蛋白提取的最佳工艺,并最大限度地脱除硫甙、植酸等有害成分,以提高菜籽蛋白的品质。

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 6 条

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