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- [1] 果蔬汁饮料工艺学.[M].杜朋编译;.农业出版社.1992,
- [2] 果品贮藏加工学.[M].北京农业大学主编;.农业出版社.1990,
苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究
被引：11
作者：
林向东
张琪
马丽
丁焰
李冀新
罗小玲
机构：
[1] 湖北工学院!
[2] 新疆农垦科学院!
来源：
关键词：
苹果;
酶活性;
硬度;
相关分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
本文就苹果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究，旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法，研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关，且具有良好的线性关系，对控制贮藏条件具有积极的意义。
引用
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