华南沿海重要网箱养殖鱼类营养成分比较研究

对华南沿海重要养殖鱼类花尾胡椒鲷(Plectorhynchuscinctus)、卵形鲳(Trachinotusova tus)、黄鳍鲷(Sparuslatus)、红笛鲷(Lutjanussanguineus)、沙鲈(Psammopercawaigiensis)、紫红笛鲷(Lutjanusargentimaculatus)和美国红鱼(Sciaenopsocellatus)7种海水鱼肌肉的主要营养成分蛋白质、脂肪、灰分及氨基酸、脂肪酸、矿物质组成等进行了比较研究。结果表明,这7种海水养殖鱼类蛋白质、脂肪、灰分及能量的差异较大,而肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸含量及其在氨基酸总量中所占的比率分别介于59.08%—78.38%、30.06%—40.43%和48.82%—53.38%之间。这7种海水养殖鱼类脂肪酸不饱和度在39.80%—54.50%之间,n 3系列不饱和脂肪酸尤其是EPA和DHA的含量较高。