冷鲜肉馅中假单胞菌预测模型的建立

被引：2

作者：

林睿

夏天龙

王宏勋

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2013年 / 38卷 / 05期

关键词：

冷鲜肉馅; 假单胞菌; 预测模型; 延滞期; 最大比生长速率;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2013.05.062

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

假单胞菌是冷鲜肉中的主要腐败微生物之一。为了能快速准确预测和监控瘦肥比例为7:3的冷鲜猪肉馅腐败变质的情况,研究7:3冷鲜猪肉馅中假单胞菌数量随着时间变化的情况,建立和验证020℃条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合020℃下假单胞菌的生长,相关系数R2值均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.03和0.99;利用平方根模型描述了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系;由此建立的020℃下7:3冷鲜猪肉馅中假单胞菌的生长预测模型有比较好的预测效果。

引用

页码：161 / 164

页数：4

共 9 条

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