竹笋采后热处理对细胞壁组分和水解酶活性的影响

被引：16

作者：

罗自生

席玙芳

傅国柱

吕春霞

机构：

[1] 浙江大学食品科技系

来源：

关键词：

竹笋; 热处理; 细胞壁组分; 细胞壁水解酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S644.2 [竹笋];

学科分类号：

摘要：

研究了竹笋采后热处理对细胞壁组分和水解酶活性的影响。结果表明 :热处理后竹笋在 (4±1)℃下贮藏期间纤维素酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶活性及可食用率和水溶性果胶明显高于对照 ;而硬度、纤维素、木质素和原果胶含量则低于对照

引用

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