混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究

被引：6

作者：

王海吉

赵辉

姚奇

机构：

[1] 黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室

来源：

中国调味品 | 2009年 / 34卷 / 05期

关键词：

胡萝卜; 乳酸菌; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

兼具原料自身营养与乳酸菌保健功效的发酵产品是现代食品的发展方向。乳酸菌发酵蔬菜不仅能改善蔬菜风味、提高营养价值,还可以延长产品的保质期。此实验利用植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌混合发酵胡萝卜,采用正交分析的实验方法,并通过检测发酵过程中理化和感官指标,筛选出最适合的菌种比例为:HF1.1 2%,HF1.2 1%,HF1.4 2%。

引用

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