香蕉果酱工艺研究

被引：5

作者：

徐云升

符式琼

符国士

机构：

[1] 琼州大学食品研究中心

[2] 琼州大学食品研究中心海南五指山

[3] 海南五指山

来源：

琼州大学学报 | 2005年 / 05期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

香蕉果酱; 褐变; 护色; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了制作香蕉果酱的工艺过程,分析了影响果酱质量的因素.由实验得出接近成熟的香蕉作果酱的原料最为理想,在不加护色素加工的情况下,用热水对香蕉热烫可以防止褐变,可用黄原胶作为香蕉果酱的增稠剂,果酱在开瓶条件下可保存一周.

引用

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食品科技, 2004, (05) :24-27

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