热变性和热聚集对大豆分离蛋白溶解性的影响

被引：24

作者：

叶荣飞

杨晓泉

郑田要

郑恒光

朱建华

刘翀

司华静

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心

来源：

食品科学 | 2008年 / 07期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

大豆分离蛋白; 热处理; 溶解性; 变性; 聚集;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式。结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性的SPI具有良好的溶解性。

引用

收藏

页码：106 / 108

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] Effect of alkali on the refunctionalization of soy protein by hydrothermal cooking [J].

Wang, H ;

Wang, T ;

Johnson, LA .

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 2005, 82 (06) :451-456

[2] 不同亚基变异类型的大豆分离蛋白凝胶质构特性的研究 [J].

王显生 ;

杨晓泉 ;

高文瑞 ;

麻浩 ;

唐传核 .

中国粮油学报, 2006, (03) :116-121

[3]

大豆蛋白质生产与应用.[M].王凤翼;钱方等编著;.中国轻工业出版社.2004,