黄姜淀粉的理化性质分析

被引：4

作者：

马齐

秦涛

田萍

机构：

[1] 陕西省科学院酶工程研究所陕西省酶工程技术中心

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 05期

关键词：

黄姜; 可溶性淀粉; 溶解度; 可溶率; 膨胀势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

分析了黄姜淀粉的开始糊化温度为63℃,结束温度为78℃;透光率为7.1%;黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势均随着温度的上升而增加,黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势比玉米淀粉和豌豆淀粉的高。根据淀粉水解液测定的结果认为黄姜淀粉水解产物只有葡萄糖,它们直链淀粉占26.20%,支链淀粉淀粉占73.80%。

引用

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共 5 条

[1] 槟榔芋淀粉理化特性初探 [J].