蜂胶对脂质过氧化的抑制作用

被引：11

作者：

曹炜

宋纪蓉

陈卫军

机构：

[1] 西北大学食品科学与工程系,西北大学食品科学与工程系,西北大学食品科学与工程系陕西西安,陕西西安,陕西西安

来源：

食品科学 | 2004年 / 01期

关键词：

蜂胶; 脂质过氧化; 抑制作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应为模型,以硫代巴比妥酸反应物的光密度值为指标,观察了蜂胶对Fe2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用,结果表明,蜂胶可以抑制Fe2+诱导的脂质过氧化反应,呈现量效关系,同时对已受Fe2+诱导的脂质过氧化反应有一定的延缓和阻断作用,效果优于同浓度的芦丁和槲皮素。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 用化学发光法研究蜂胶对氧自由基的清除作用 [J].