羊肉超声波嫩化技术的研究

被引：18

作者：

李正英 ^{[1
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陈锦屏 ^{[2
]}

陈忠军 ^{[3
]}

杨俊峰 ^{[1
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程学系

[2] 陕西师范大学食品系

[3] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

羊肉; 超声波; 嫩化技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

摘要：

嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。

引用

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页数：4

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