EFFECTS OF SALT CONCENTRATION AND FREEZING ON MOZZARELLA CHEESE TEXTURE

被引：86

作者：

CERVANTES, MA ^{[1
]}

LUND, DB ^{[1
]}

OLSON, NF ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV WISCONSIN,WALTER V PRICE CHEESE RES INST,MADISON,WI 53706

来源：

关键词：

D O I：

10.3168/jds.S0022-0302(83)81778-0

中图分类号：

S8 [畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

引用

页码：204 / 213

页数：10

共 16 条

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