MUSCLE FRAGMENTATION INDEXES FOR PREDICTING COOKED BEEF TENDERNESS

被引：13

作者：

REAGAN, JO ^{[1
]}

DUTSON, TR ^{[1
]}

CARPENTER, ZL ^{[1
]}

SMITH, GC ^{[1
]}

机构：

[1] TEXAS A&M UNIV,AGR EXPT STN,DEPT ANIM SCI,MEATS & MEAT CHEM SECT,COLLEGE STN,TX 77843

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1975.tb02277.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：1093 / 1094

页数：2

共 5 条

[1]

BERRY BW, 1972, THESIS TEXAS AM U

CROSS, HR ;

CARPENTER, ZL ;

SMITH, GC .

[3]

Dutson T. R., 1974, Journal of Food Technology, V9, P43

SAYRE, RN .

TAKAHASHI, K ;

FUKAZAWA, T ;

YASUI, T .