LIPID CHANGES IN FRENCH FRIES AND HEATED OILS DURING COMMERCIAL DEEP FRYING AND THEIR NUTRITIONAL AND TOXICOLOGICAL IMPLICATIONS

被引：46

作者：

THOMPSON, LU

AUST, R

机构：

来源：

CANADIAN INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY JOURNAL-JOURNAL DE L INSTITUT CANADIEN DE SCIENCE ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRES | 1983年 / 16卷 / 04期

关键词：

D O I：

10.1016/S0315-5463(83)72257-1

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页数：8