TENTATIVE HYPOTHESIS TO EXPLAIN HOW ELECTROLYTES AFFECT THE GELATINIZATION TEMPERATURE OF STARCHES IN WATER

被引：117

作者：

OOSTEN, BJ

机构：

来源：

STARKE | 1982年 / 34卷 / 07期

关键词：

D O I：

10.1002/star.19820340706

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页码：233 / 239

页数：7

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共 52 条

[51]

WHISTLER RL, 1959, CEREAL CHEM, V36, P84

[52]

WHISTLER RL, 1965, STARCH CHEM TECHNOLO, V1

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