OPTIMIZATION OF TEXTURAL AND MORPHOLOGICAL PROPERTIES OF A SOY-GELATIN MOZZARELLA CHEESE ANALOG

被引：6

作者：

YANG, CST

TARANTO, MV

CHERYAN, M

机构：

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4549.1983.tb00662.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：41 / 65

页数：25

共 20 条

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