FACTORS AFFECTING HEAT-INDUCED GEL FORMATION OF BOVINE SERUM-ALBUMIN

被引：73

作者：

YASUDA, K

NAKAMURA, R

HAYAKAWA, S

机构：

来源：

JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1986年 / 51卷 / 05期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1986.tb13107.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

收藏

页码：1289 / 1292

页数：4

相关论文

共 15 条

[11] HEAT-INDUCED GELATION OF HENS EGG-YOLK LOW-DENSITY LIPOPROTEIN (LDL) DISPERSION [J].

NAKAMURA, R ;

FUKANO, T ;

TANIGUCHI, M .

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 1982, 47 (05) :1449-1453

[12] BINDING OF DIVERS DETERGENT ANIONS TO BOVINE SERUM ALBUMIN [J].

REYNOLDS, JA ;

HERBERT, S ;

POLET, H ;

STEINHAR.J .

BIOCHEMISTRY, 1967, 6 (03) :937-&

[13]

SCHMIDT RH, 1981, PROTEIN FUNCTIONALIT, P131

[14] STUDIES ON OVALBUMIN .3. DENATURATION OF OVALBUMIN AND S-OVALBUMIN [J].

SMITH, MB ;

BACK, JF .

AUSTRALIAN JOURNAL OF BIOLOGICAL SCIENCES, 1968, 21 (03) :539-&

[15] THE REVERSIBLE EXPANSION OF BOVINE SERUM ALBUMIN IN ACID SOLUTIONS [J].

TANFORD, C ;

BUZZELL, JG ;

RANDS, DG ;

SWANSON, SA .

JOURNAL OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY, 1955, 77 (24) :6421-6428