MODIFICATION OF ULTRASTRUCTURE AND RHEOLOGY OF REHYDRATED COMMERCIAL WHEAT GLUTEN

被引：7

作者：

CUMMING, DB

TUNG, MA

机构：

[1] AGR CANADA,RES STN,KENTVILLE,NS,CANADA

[2] UNIV BRITISH COLUMBIA,DEPT FOOD SCI,VANCOUVER V6T 1W5,BRITISH COLUMBI,CANADA

来源：

CANADIAN INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY JOURNAL-JOURNAL DE L INSTITUT CANADIEN DE SCIENCE ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRES | 1977年 / 10卷 / 02期

关键词：

D O I：

10.1016/S0315-5463(77)73468-6

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：109 / 119

页数：11

共 22 条

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