贮藏温度与包装方式对蓝莓采后贮藏品质和生理的影响

蓝莓(Blueberry),属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.),果实色泽艳丽,风味独特,营养丰富,因其具有较高的抗氧化能力而备受青睐,具有较高经济价值和广阔开发前景。但是蓝莓成熟于高温多雨的夏季,果实柔软多汁,易失水萎蔫和腐烂变质,从而失去商品价值。低温结合PE包装技术能够显著抑制果实水分散失、延缓果实的衰老进程和抑制微生物的生长繁殖,从而延长果实的货架期,但是此技术应用在蓝莓上的研究甚少。本论文以浙江省主栽蓝莓品种为试材,探讨了各品种蓝莓的耐贮性,并以较为耐贮“灿烂”为试材,研究了贮藏温度和包装方式对其采后贮藏品质、衰老生理和抗氧化特性的影响,以期为蓝莓的保鲜技术提供科学依据和理论指导。研究结果如下： (1)低温结合PE包装能够有效延长蓝莓的贮藏期。在贮藏35天过程中发现,安吉地区的兔眼系列蓝莓的贮藏性好于新昌地区南高丛系列的蓝莓。在贮藏第14天时,南高丛系列的“南源”的病果率为21%,“南好”病果率为20%,“南金”病果率为30.5%,并出现了软化腐烂和出汁现象,明显失去商品价值。安吉地区栽种的兔眼系列蓝莓在贮藏35天时仍能保持90%以上的好果率,其中“灿烂”在贮藏过程中能维持较高的果实硬度、较高的糖酸含量以及较低的果肉pH,是较为耐贮的蓝莓品种。 (2)贮藏温度对于蓝莓耐贮性和生理生化有显著的影响。蓝莓的贮藏温度分别设为0+0.5℃、5±0.5。C、10±0.5℃和20±0.5℃,均采用PE膜包装。结果表明：较低温度贮藏可以有效维持蓝莓果实的品质,延缓果实硬度下降和糖酸含量的降低；同时可有效延缓活性氧自由基(ROS)的积累和降低膜脂过氧化程度,较好的保持膜系统的完整性。较高温度贮藏能明显促进蓝莓果实中抗氧化物质花色苷和总酚含量的增加,促进SOD、CAT、POD等抗氧化酶活性的升高,但在贮藏后期,较高温度处理蓝莓的活性成分含量和抗氧化酶活性的下降幅度较大,而低温贮藏可以有效延缓蓝莓的抗氧化活性的下降,且能延长蓝莓的贮藏期。因此,0±0.5℃是PE包装蓝莓相对适宜的贮藏温度。 (3)在低温条件下,包装方式对采后蓝莓的贮藏性和采后生理生化有一定的影响。与对照组无膜包装处理相比,打孔PE膜包装和不打孔PE膜包装均可以有效防止蓝莓的失水萎蔫,维持果实的硬度和商品性,但不打孔PE膜包装的贮藏效果显著好于打孔PE包装；在贮藏过程中,打孔PE和不打孔PE包装可有效的减少02·-和H202的积累,降低MDA含量,同时对抑制抗氧化酶活性和抗氧化物质含量的升高和延迟其峰值有一定作用。综合实验结果认为,不同包装方式对蓝莓的贮藏保鲜效果依次为不打孔PE膜>打孔PE膜>无膜包装。在5±0.5℃贮藏条件下,采用PE膜包装是蓝莓贮藏42天时较为合适的包装方式。