19个品种马铃薯营养成分分析

被引：52

作者：

田甲春 ^{[1
]}

胡新元 ^{[2
]}

田世龙 ^{[1
]}

葛霞 ^{[1
]}

李梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

[2] 甘肃省农业科学院马铃薯研究所

来源：

营养学报 | 2017年 / 39卷 / 01期

关键词：

马铃薯; 营养成分; 主食化; 分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.2 [营养生物化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正>马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉。马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1]。马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补"赖氨酸缺乏症"的优质食物。马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多

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页数：3

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