不同贮藏条件对山楂果胶酶活性及果胶含量变化影响的研究

对山楂果胶含量及相关果胶酶（包括多聚半乳糖醛酸酶ＰＧ和果胶甲酯酶ＰＥ）活性变化规律进行了探讨。结果发现：在贮藏过程中，山楂ＰＧ酶活性有一个峰值较低的跃变过程，随着跃变的出现，果实硬度明显下降。在不同贮藏条件下有不同的变化规律；总的趋势是呈现由高到低平缓变化的规律；山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少，不同贮藏条件减少的幅度各异。