生物技术在食品风味物质生产中的应用

被引：9

作者：

齐军茹

苏景如

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州·

[3] 广州·

来源：

食品科技 | 2002年 / 08期

关键词：

食品风味; 生物技术; 酶; 微生物;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.08.004

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

系统介绍了国内外食品风味物质的研究概况及其在食品加工中的应用,阐明了生物技术是食品风味物质生产的重要方向和手段。

引用

页码：9 / 11

页数：3

共 17 条

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