嗜热芽胞杆菌在高温大曲发酵中的作用

嗜热芽胞杆菌是高温大曲培养过程中的常见菌种。本文采用纯菌种和混合菌种制曲，测定了麸曲营养物质含量，对麸曲发生的褐变反应进行了紫外扫描分析，并研究了一株嗜热芽胞杆菌胞外淀粉酶同功酶的耐热性，分析了这一类群微生物在酒曲发酵过程中的作用。