臭氧在水产品加工中应用综述

被引：21

作者：

赵永强 ^{[1
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李来好 ^{[1
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杨贤庆 ^{[1
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郝淑贤 ^{[1
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吴燕燕 ^{[1
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林洪 ^{[2
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机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心

[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

南方水产科学 | 2013年 / 9卷 / 05期

关键词：

水产品加工; 臭氧; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。

引用

页码：149 / 154

页数：6

共 26 条

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