软枣猕猴桃果品加工与贮藏保鲜研究进展

被引：46

作者：

孙宏莱 ^{[1
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毕云杰 ^{[1
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时得友 ^{[1
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朱雪彤 ^{[1
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李丽丽 ^{[1
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NV扎依湄科 ^{[2
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NV斯克里普琴科 ^{[2
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刘德江 ^{[1
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机构：

[1] 佳木斯大学生命科学学院

[2] 中-乌农林技术开发与应用国际合作联合实验室

[3] 乌克兰国家科学院MM格里什科国家植物园

来源：

食品与发酵工业 | 2020年 / 46卷 / 11期

关键词：

软枣猕猴桃; 果品加工; 贮藏保鲜; 果汁; 果酒;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023715

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为解决制约软枣猕猴桃产品工业化发展的问题,推动软枣猕猴桃产业进一步发展,系统总结了软枣猕猴桃各类加工产品的制作工艺与优缺点,及其贮藏保鲜所面临的问题和解决办法。软枣猕猴桃作为一种富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养物质的药食同源性植物,开发相关产品、提高贮藏保鲜技术手段已成为未来研究发展的重要趋势。而使果实加工产品达到营养价值良好、制作工艺简单、果实生理品质良好、延长新鲜果品的货架期,成为国内外学者研究重点。

引用

页码：315 / 320

页数：6

共 40 条

[1]

软枣猕猴桃品质分析及乳酸菌发酵饮料的加工工艺优化 [D].