软枣猕猴桃果酒最适工艺条件和抗氧化性的研究

软枣猕猴桃(Actinidia arguta),同时被称为软枣子,属于猕猴科、猕猴桃属,是多年生的落叶藤本植物。软枣猕猴桃的营养价值很高,含有丰富的维生素C,同时有多种氨基酸存在于软枣猕猴桃中,具有很强的抗氧化性,有抗衰老、预防心血患疾病、抗肿瘤等功效。试验通过控制单一变量选取适合发酵的原材料,适合发酵的糖类,适合发酵的酵母,再进行正交试验确定发酵的主要因素,以及研究软枣猕猴桃果酒的氧化能力,实验结果如下：1、酿造软枣猕猴桃果酒的最适原料是栽培的软枣猕猴桃；选定蜂蜜作为酿造软枣猕猴桃果酒的糖类；选择酵母菌种Fermivin作为发酵酵母菌种。2、以栽培软枣猕猴桃作为原材料,添加酵母Fermivin,蜂蜜作为添加的糖类,添加100ppm硫代硫酸钠、初始的糖度设定25、温度设定16℃以及添加酵母0.4%,酿造软枣猕猴桃果酒,效果最好,口感更好,风味更好。3、软枣猕猴桃果酒对DPPH的清除能力,软枣猕猴桃果酒对·OH的清除能力,软枣猕猴桃果酒对·O2-的清除能力,软枣猕猴桃果酒的总抗氧化能力,都表现出很强的抗氧化性。