蓝莓果酒发酵工艺条件的研究

被引：38

作者：

盖禹含 ^{[1
]}

辛秀兰 ^{[2
]}

李浡 ^{[2
]}

李亚东 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学园艺学院

[2] 北京电子科技职业学院生物技术系

来源：

食品工业 | 2010年 / 31卷 / 02期

关键词：

蓝莓; 果酒; 发酵工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以蓝莓为主要原料,以酿酒酵母1203作为菌种发酵,研制发酵型果酒,并对影响蓝莓酒发酵的因素进行优化研究。采用正交试验确定其最佳工艺条件为:接种量4%,起始糖度20°Bx,发酵温度24℃,起始pH3.3。

引用

收藏

页码：44 / 46

页数：3

相关论文

共 5 条

[1]

现代葡萄酒工艺学.[M].李华著;.陕西人民出版社.2000,

[2]

岗稔果酒发酵工艺的研究 [J].

詹耀才 ;

钟细娥 ;

靳桂敏 .

现代食品科技, 2008, (01) :39-41

[3]

果酒酵母酿造红莓发酵酒的工艺研究 [J].

师艳秋 ;

辛秀兰 ;

江波 ;

王晓杰 ;

李晓燕 ;

郭玉蓉 .

食品工业科技, 2007, (11) :129-131

[4]

葡萄酒的感官分析 [J].

刘彬 .

酿酒科技, 2005, (08) :89-91

[5]

热浸提法生产干红越桔酒技术 [J].

姚德坤 ;

杨树春 ;

刘德文 .

特种经济动植物, 2000, (02) :39