云南玛卡营养成分分析

被引：74

作者：

杜萍 ^{[1
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单云 ^{[1
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孙卉 ^{[1
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孙晓东 ^{[1
]}

瞿煦 ^{[2
]}

张先俊 ^{[1
]}

姚敏 ^{[1
]}

机构：

[1] 昆明理工大学分析测试研究中心云南省分析测试中心

[2] 会泽县宏仁科工贸有限公司

来源：

食品科学 | 2010年 / 24期

关键词：

云南玛卡; 营养成分; 蛋白质; 氨基酸; 矿物质元素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083206 [食品营养];

摘要：

为探明从国外引进种植的玛卡的营养成分,采用国标方法对云南玛卡进行分析。结果表明:云南玛卡干样中含蛋白质12.31%、粗纤维32.57%、脂肪0.92%、VC314.97mg/kg、钙1818mg/kg、铁81.2mg/kg、锌23.8mg/kg、钾18.7mg/kg、磷1895mg/kg等多种营养成分,脂肪酸中含有38.64%亚油酸、26.46%亚麻酸、17.73%棕榈酸,同时富含14.04%氨基酸。玛卡营养成分丰富,可以进一步开发利用。

引用

页码：345 / 347

页数：3

共 12 条

[1]

云南野生黑虎掌菌元素分析和风味研究 [J].