传统主食发酵剂及其微生物的研究现状

被引：18

作者：

苏东海 ^{[1
]}

胡丽花 ^{[2
]}

苏东民 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京电子科技职业学院生物技术系

[2] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 03期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

面包酵母; 传统发酵剂; 酸面团; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替。面包酵母在为人类带来极大方便的同时,也存在一定的劣势。如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的口味,因而再度受到极大关注。国外已开展多年酸面团的研究,其微生物,尤其是乳酸菌的研究已取得较大成就。我国有着丰富的传统主食发酵剂资源,但应用及研究仍停留在初级阶段,因而筛选出代表性菌种并应用于工业化生产是首要任务。

引用

页码：50 / 52+72 +72

页数：4

共 13 条

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