馒头酵母的分离与筛选

被引:24
作者
苏东海
机构
[1] 北京电子科技职业学院生物技术系
关键词
酵母; 发酵; 分离; 筛选;
D O I
暂无
中图分类号
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号
摘要
从27种不同馒头发酵剂中分离出了21株酵母菌,经产酒精能力筛选,获得了11株酵母,进一步研究酵母的产气能力以及发酵速度,获得3株较好的菌株Y3,Y12和Y16,对这3株酵母的抗高温能力、耐酸能力以及面团发酵能力进行了研究。
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