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馒头酵母的分离与筛选
被引:24
作者:
苏东海
机构:
[1] 北京电子科技职业学院生物技术系
来源:
关键词:
酵母;
发酵;
分离;
筛选;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号:
摘要:
从27种不同馒头发酵剂中分离出了21株酵母菌,经产酒精能力筛选,获得了11株酵母,进一步研究酵母的产气能力以及发酵速度,获得3株较好的菌株Y3,Y12和Y16,对这3株酵母的抗高温能力、耐酸能力以及面团发酵能力进行了研究。
引用
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