馒头酵母的分离与筛选

被引：24

作者：

苏东海

机构：

[1] 北京电子科技职业学院生物技术系

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 07期

关键词：

酵母; 发酵; 分离; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

从27种不同馒头发酵剂中分离出了21株酵母菌,经产酒精能力筛选,获得了11株酵母,进一步研究酵母的产气能力以及发酵速度,获得3株较好的菌株Y3,Y12和Y16,对这3株酵母的抗高温能力、耐酸能力以及面团发酵能力进行了研究。

引用

页码：82 / 84

页数：3

共 6 条

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