柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究附视频

被引：13

作者：

陈茂彬

何平

曾莹

机构：

[1] 湖北工业大学工业微生物省级重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 01期

关键词：

微生物; 酵母; 柑橘酒; 筛选; 特性;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.01.002

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌,通过初筛及发酵瓶复筛,筛选得酵母菌株GJ-17,该酵母的最适生长温度为28℃,最适pH生长范围为3.2～4.2,耐酒精能力较高,可达到16%Vol。在柑橘汁发酵中发酵能力强,产生酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可以作为独立的发酵菌株使用。

引用

页码：20 / 22+27 +27

页数：4

共 6 条

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