湘西原香醋优势酵母筛选

被引：8

作者：

高耀富 ^{[1
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黄群 ^{[2
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余佶 ^{[2
]}

麻成金 ^{[2
]}

彭丹 ^{[2
]}

李彦坡 ^{[3
]}

机构：

[1] 湘西自治州边城醋业科技有限责任公司

[2] 吉首大学食品科学研究所

[3] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

湘西原香醋; 酵母; 筛选; 酒精发酵; 生产性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优势酵母菌。

引用

页码：326 / 328

页数：3

共 8 条

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[8]

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